Triglicerídeos são compostos por três ácidos graxos.
Apesar da tentativa comum de evitar a gordura, ela é, de fato, parte integrante de uma dieta saudável. Gorduras na dieta devem representar entre 20 e 35% de suas calorias diárias, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, e o Colorado State University Extension Service adverte que a ingestão de gordura nunca deve cair abaixo de 15% das calorias. Entender a relação entre os ácidos graxos e triglicérides pode beneficiar sua compreensão da nutrição, tornando mais fácil uma dieta balanceada e um estilo de vida saudável.
Ácidos graxos
Quimicamente, os ácidos graxos são compostos de uma cabeça de ácido carboxílico seguida por uma cauda longa de átomos de carbono. Os ácidos graxos são classificados com base na cadeia longa-comprida ou cadeia curta-e as ligações químicas que estão presentes-saturadas vs. insaturadas e cis versus trans. Os átomos de carbono na cauda do ácido graxo podem ser ligados por ligações simples, duplas e, raramente, triplas. Ácidos graxos saturados contêm apenas ligações simples que são livres para girar.
Ligações duplas e triplas são rígidas. As ligações insaturadas podem ser de configuração cis tendo uma forma em C com as duas partes da cadeia de ácidos gordos posicionadas no mesmo lado da ligação química ou uma configuração trans tendo uma forma em Z com as duas partes do ácido gordo cadeia sendo posicionada em lados opostos da ligação química.
A estrutura do ácido graxo define suas propriedades físicas e como ele bioquimicamente interage com seu corpo.
Triglicerídeos
Os triglicéridos são a forma de gordura utilizada para armazenamento a longo prazo, sendo muito mais quimicamente estáveis do que os ácidos gordos livres. Cada molécula de triglicerídeo é composta de uma espinha dorsal do álcool triacilglicerol ligado a três ácidos graxos. A molécula de triglicerídeo é disposta em forma de E, com o esqueleto do triacilglicerol em posição vertical e os ácidos graxos ligados horizontalmente. Triglicerídeos em alimentos podem conter qualquer combinação de ácidos graxos. O teor de gordura dos alimentos é classificado com base na mistura desses ácidos graxos.
Gordura trans
Embora uma pequena quantidade de gorduras trans ocorra naturalmente nos alimentos, a maioria é produzida durante o processamento químico dos alimentos. Não há diretrizes para a ingestão de gordura trans, no entanto, quanto menor a quantidade em sua dieta, maior o benefício para a sua saúde, de acordo com MayoClinic.com. As gorduras trans são facilmente transformadas em colesterol e aumentam o risco de doença cardiovascular.
Gordura saturada
Ácidos graxos saturados são encontrados na porção gorda de alimentos à base de animais, principalmente carne. Uma quantidade elevada de gordura saturada em sua dieta pode elevar seu nível de colesterol total e lipoproteína de baixa densidade, ou colesterol LDL. Isso pode elevar o risco de diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares, de acordo com MayoClinic.com. Limite seu consumo de gorduras saturadas a não mais do que 10% de sua ingestão calórica total, ou 30 a 50% de sua ingestão total de gordura, de acordo com MayoClinic.com.
FAQ - 💬
❓ Quais são os tipos de triglicerídeos?
👉 Há dois tipos de aumento dos triglicerídeos : Endógeno que estaria ligado a defeitos do próprio organismo e Exógeno que está ligado ao aumento da ingesta de alimentos.
❓ O que são gorduras saturadas e gorduras trans?
👉 Dentre os tipos, as gorduras saturadas e a trans são consideradas gorduras ruins. Isso porque aumentam o nível de colesterol ruim (LDL) no sangue, triglicerídeos e reduzem o colesterol bom (HDL), levando a quadros de doenças cardiovasculares. Além disso, também podem elevar o risco de diabetes tipo 2.
❓ Qual a diferença entre gorduras trans gorduras saturadas e gorduras totais?
👉 As gorduras totais referem-se à soma de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de origem animal quanto vegetal. - Gorduras saturadas: tipo de gordura presente em alimentos de origem animal, como carnes, toucinho, pele de frango, queijos, leite integral, manteiga, requeijão, iogurte.
❓ Qual grupo pertence a gordura trans?
👉 Gordura trans são triglicerídeos que apresentam ácidos graxos insaturados que possuem, pelo menos, uma dupla ligação na configuração trans.
❓ O que significa triglicérides?
👉 Os glicerídeos pertencem à classe de lipídios, são materiais formados por glicerol e ésteres de ácidos graxos.
❓ O que vem a ser triglicérides?
👉 Triglicérides são as principais gorduras do nosso organismo e servem como uma reserva de energia. Mas se você tem um nível alto no sangue, isso pode aumentar o risco de uma doença cardíaca e outros problemas de saúde. Por isso, é importante monitorar e saber o que fazer para diminuir seus triglicérides.
❓ Quais são os tipos de gorduras saturadas?
👉 Tipos de gordura
- Saturada.
- Monoinsaturada.
- Poli-insaturada.
❓ O que é o que é gordura trans?
👉 O QUE É A GORDURA TRANS? É um tipo de gordura que pode ocorrer naturalmente em alimentos de origem animal ou ser produzida industrialmente por meio de processos tecnológicos. Este segundo processo é a forma como a gordura trans é mais frequentemente encontrada nos produtos alimentícios.
❓ Qual são as gorduras saturadas?
👉 Gordura saturada: uma gordura “ruim” encontrada em quantidades altas em muitos produtos de origem animal, como carnes e laticínios, como queijo, manteiga e creme de leite. Também podem ser encontradas em alguns produtos de origem vegetal: óleo de coco e óleo de palma são ricos em gordura saturada, por exemplo.
❓ O que é pior gordura trans ou saturada?
👉 Anos depois, estudos observaram que o consumo da gordura trans era mais prejudicial à saúde do que a gordura saturada. Gordura Saturada: está presente em alimentos de origem animal (carnes, leite, manteiga, creme de leite e queijos) e vegetais como coco, cacau e azeite de dendê.
❓ Onde se encontra a gordura saturada?
👉 Mas não é só nos alimentos ultraprocessados que encontramos as gorduras saturadas. Elas também estão presentes em produtos de origem animal, como carnes, bacon, leite, manteiga e queijos, e de origem vegetal, como a gordura de palma e o óleo de coco.
👉 Estrutura dos triglicerídeos saturados (gorduras), monoinsaturados e poli-insaturados (óleos) Os triglicerídeos são os óleos e gorduras que podem ser de origem vegetal ou animal. Eles diferenciam-se pelo seguinte: * Óleos: são líquidos em condições ambientes, pois são derivados de ácidos graxos insaturados (possuem ligações duplas).
👉 Nesse processo, as cadeias insaturadas (dupla ligação de carbonos) passam a ligar-se com moléculas de hidrogênio, tornam-se saturadas. Diferente, das gorduras saturadas naturais, esse tipo de ácido graxo possui uma ligação mais linear (moléculas trans). Esse tipo de gordura não possui nenhum tipo de benefício para o corpo.
👉 Além das bolachas recheadas, sorvetes, salgadinhos e margarinas, a gordura trans também está presente em carnes e diversos produtos de origem animal. É muito nociva à saúde, além de ser totalmente desnecessária ao organismo.
👉 O que é? Gorduras trans são utilizadas em alimentos industrializados para garantir, por exemplo, aumento do prazo de validade. Essas gorduras, no entanto, são maléficas ao organismo.
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